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搶蝦場面一去不返小龍蝦之都醞釀轉型

發布時間:2020/6/3 16:57:07  來源:錢江晚報  編輯:黃姍  我來說兩句我來說兩句(0)
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核心提示:杭州人的夜宵圈原本沒有小龍蝦。直到十幾年前,才由最早吃小龍蝦的江蘇傳入。在江蘇盱眙,這個面積還不到2500平方公里的蘇北縣,盤踞著超過3000家龍蝦餐飲企業。
中國水產門戶網報道

 

  杭州人的夜宵圈原本沒有小龍蝦。直到十幾年前,才由最早吃小龍蝦的江蘇傳入。在江蘇盱眙,這個面積還不到2500平方公里的蘇北縣,盤踞著超過3000家龍蝦餐飲企業。

  價格跳水、產能飽和……小龍蝦旺季來臨,但疫情之下,小龍蝦的各路消息不斷。

  錢江晚報·小時新聞記者從杭州追溯到盱眙,看看小龍蝦從養殖塘到飯店餐桌的鏈條有了哪些變化?

  盱眙大桐夜市

  排檔打起價格戰

  晚上8點,位于盱眙東南角上的大桐夜市,龍蝦夜宵進入高峰。幾十家龍蝦排檔在不足百米的過道兩邊一字排開,百來張桌椅犬齒相交擠擠挨挨,一鍋堆得小山似的十三香龍蝦被端上來,滿桌歡呼。

  夜市西首的第一家龍蝦鋪里,“活蝦現做”是近來才有的噱頭。彭雪梅則在前面招呼客人。她的丈夫在后廚大力翻炒,灑下大把大把的辣椒和中藥配料。

  四五錢的小蝦,是盱眙夜市上的主力品種。作為國內小龍蝦主產地之一,隨著小規格龍蝦價位走低,市面上不少龍蝦店打起了價格戰!叭ツ昴苜u20塊一斤,今年得再便宜上四五元!彼樖种赶蛞粋空桶,最實惠的“二三四”早就搶完。

  彭雪梅家隔壁的仇大廚算了筆賬,“過去一天平均有三四千元收入,今年周末能趕上這收入就算不錯!

  東方市場

  “搶蝦”場面看不到了

  臨打烊前,彭雪梅聯系批發商,報了次日進貨量。東方市場是盱眙最大的兩個龍蝦集散地之一,其一年的交易量要占到全縣的三成。

  盱眙縣北的洪澤湖是小龍蝦在中國的首個落腳地。上世紀三十年代,小龍蝦先由日本人從北美傳入國內。憑借著洪澤湖與淮河兩岸優良的水質,小龍蝦很快在天泉湖、貓耳湖等當地大小水塘泛濫。

  據大眾點評數據,2012年全國小龍蝦餐飲店開始暴增,這個縣城成了中國的小龍蝦之都。平均每8個盱眙人,就有1個從事龍蝦相關產業。今年5月,據江蘇省發改委公布的重要商品價格運行情況中,四~六錢的盱眙小龍蝦價格同比下跌40%。過往的熱鬧情形不再。

  路北一家不起眼的鋪面“范保林龍蝦”內,范超正在店里收拾。他的父親范保林是第一批靠小龍蝦致富的盱眙人。在交易最旺盛的五六月,他手底下有幾十個收蝦人,去年一天就能輕松賣出10000斤龍蝦。

  幾年前,父親年紀大了,范超接手了龍蝦收購的生意。

  天泉湖鎮養殖基地

  蝦苗積壓蝦價大幅下跌

  不到早上7點,錢報記者坐上范超的車,一塊兒下鄉收蝦。范超把當天的目的地定在了南邊的天泉湖鎮。

  蝦塘邊的養殖基地里,負責人向范超推銷四錢以下的小蝦,被他拒絕了。他扭頭偷偷和我說:“就這種不到三錢的,三五塊錢都不一定有人要!

  聊起行情,蝦塘負責人直言疫情打亂了節奏!叭鲁醣緛硎浅龇N蝦和春苗的,結果基本沒賣出多少!蔽r苗積壓導致養殖密度過大,好斗的小龍蝦疲于爭地奪食,個頭偏小。只有單只一兩以上的大塊頭小龍蝦,還有不少蝦農仍在捂盤觀望,想趁六月龍蝦換季時再出手,賣一波高價——“四月份的時候單價還在40元左右,現在已經漲到55元一斤!

  放眼全國,湖北的情況比盱眙更糟。5月初湖北潛江和監利的蝦價跌價洶涌,大概每斤僅1-3元。小龍蝦降價的背后,是不斷飆升的小龍蝦產量,僅2018年的增幅就接近一半。目前,盱眙有逾68萬畝蝦稻種養面積,這一數據遠超5年前百倍。

  范超和負責人就蝦價談判,開價每斤12元,最終成交的價格落在10元。卸筐,裝車,范超著急回店。這批龍蝦得再經一道挑揀,而后趕在下午2點前打包發往山東。范超的客戶的采購量還遠未恢復,“原先每天兩三百斤的大飯店,現在甚至兩天才進一次貨!

  線上+加工

  小龍蝦轉型升級

  於新凱是當地知名小龍蝦品牌“於氏蝦神”的負責人,杭州也有他的加盟門店。他在琢磨,如何順利度過這個夏天。

  2014年的盱眙龍蝦節上,於新凱憑借一道自創的“泡菜龍蝦”一舉奪魁。之后每年龍蝦節的萬人龍蝦宴上,單於新凱一家當天就要賣出近10噸龍蝦。受疫情影響,今年的龍蝦節取消了傳統的萬人龍蝦宴等環節,於新凱少了一大筆生意。

  這個中年人打算換條路子。在他辦公室的茶幾上,放著幾盒熟食小龍蝦的外包裝,以便洽談合作時隨時展示。他籌備進軍線上,“主推龍蝦商城,包郵和堂食定價一致,算是優惠!贝黉N效果不錯,相比年前,線上訂單增加了近40%。未來,他打算進一步擴大規模,投資自家的龍蝦加工產業,“把夏天自養的小龍蝦囤貨,做成真空包裝”。不斷推陳出新的龍蝦口味,他也沒有拉下,最新的成果——“茶香龍蝦”,他打算在龍蝦節期間推出。

  整個盱眙龍蝦產業都在這次疫情后摸索著轉型升級。盱眙龍蝦創業學院院長董培能剛剛與北京簋街達成合作,到時將在胡大飯店舉辦一場培訓班,“教北京大廚燒一道地道的十三香小龍蝦!

  眼下最熱門的直播帶貨,也成了小龍蝦的出路之一。光是一個5月,就有肖戰、陳赫、劉濤等明星紛紛為小龍蝦產品站臺。老羅的直播首秀中,信良記小龍蝦更以3盒119元的超低價成交了15.98萬單,成為他目前為止所有帶貨商品中的銷量第一。這次盱眙龍蝦節的開幕式上,淮安市長陳之常走進直播間為小龍蝦帶貨。

 

編輯:黃姍 訪問人次:1871 關鍵字:盱眙,小龍蝦,價格,  >> 更多資訊進入水產新聞網
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